秋季要开始进补了，想着吃些好的，可又担心若是大鱼大肉会太过油腻，在这样的时刻，那鲜美的鱼肉便成了绝佳无比的选择，特别是肉质十分细腻、刺少且肉又多的小黄鱼 。
小黄鱼为何适合秋季食用
秋天的时候，人体为了应对寒冷需要补充营养，然而猪牛羊肉的脂肪含量比较高。小黄鱼富含优质蛋白质，还有多种矿物质以及维生素，只是它的脂肪含量比较低。这样的营养结构，既能满足“贴秋膘”所需要的能量需求，又不容易造成消化负担以及脂肪堆积，是一种更为健康的滋补选择。
除了具备营养之外，小黄鱼的口感还拥有着实不小的优势，它的肉质呈现出蒜瓣状，这种肉质质地紧实同时却又嫩滑无比，其味道十分的鲜美至极，在经过简单的烹制之后，便能激发出浓郁的鲜香气味，极其开胃下饭，能够有效地缓解秋燥所引发带来的食欲不振状况，从而使得食补的过程转变成为轻松愉快的状态 。
处理小黄鱼的简易技巧
于家中对小黄鱼予以处理并非繁杂之事，于购买阶段挑选那眼睛明亮、鱼鳃呈现鲜红之色、肉质具备弹性的新鲜个体，于清理之际，在将内脏与鱼鳃去除而后，能够运用刀小心翼翼地把表面一层的细鳞刮去，并且使用清水对腹腔之内的黑膜反复进行冲洗，这可是去腥的关键步骤 。
对食用者而言，小黄鱼的鱼刺结构友善，它两侧小刺少且规则，用厨房剪刀或顺着鱼身方向用手去除后，主要剩下中间一条主骨，这种结构大幅降低了吃鱼被细刺卡住的风险，哪怕是孩子以及担心鱼刺的人也可安心享用 。
红烧前的关键定形步骤
要想红烧的小黄鱼外形保持完整，煎制定形是绝对不可少的前期步骤。把处理妥当的小黄鱼，用厨房纸巾将其表面的水分吸干，再均匀地拍上一层微薄的淀粉。而这层淀粉能够形成一层保护膜，以此锁住鱼内部的水分。
煎鱼之际，锅中所盛油量，要比平常炒菜所耗油略多些。等油温热到五六成的程度时，把小黄鱼放进去，接着转为小火慢慢煎。千万不能频繁去翻动小黄鱼哈，要耐心盼着一面煎到金黄呈现定型状态、鱼皮紧绷收缩之后，再拿锅铲小心翼翼地去翻面。如此这般煎出来的小黄鱼不容易破皮还不粘在锅上，能为后续进行红烧创造打下良好基础。
家常红烧汁的调配与使用
有着红烧风味特征的关键所在是料汁，一个平常却又美味的配方呈现为，用两勺生抽去给予咸鲜的基础味道，通过一勺老抽用来进行调色，借助半勺黄豆酱以及半勺甜面酱去添加复合型的酱香味，接着放入一勺醋，这不但能够去除腥味化解油腻之感，而且还能让鱼肉变得更加松软 。
实际进行具体操作之际，借助煎鱼所余下的底油，来将姜蒜末爆香，接着把调好的料汁倒进去，并且添加适量的清水，随后让其烧开。清水的量，要以能够没过锅中大部分鱼身为恰当的程度。当酱汁处于煮沸状态之时，其那些香味物质才能够充分地融合在一起，以此来为烧鱼做好相应的准备工作。
慢火入味与收汁的诀窍
把煎好的小黄鱼，轻轻地码放进沸腾着的料汁里头，然后转成中小火慢慢地炖。在这期间啊，应当尽可能地去杜绝翻动鱼身，避免鱼肉散开变碎。能够用勺子持续不断地把锅边的汤汁舀起来，淋到暴露于汤汁外面的鱼身上，保证味道进到鱼里均匀一致。
因为煎鱼之际裹的淀粉会融进汤汁里，汤汁会自然而然地变得浓稠起来。等到汤汁收到原本的大概一半左右，变得油润光亮又粘稠之时，就能够转成大火迅速收汁了。出锅盛到盘子里之后，撒上少许葱花或者香菜加以点缀，一道颜色红亮、香气扑鼻的红烧小黄鱼就制作完成了。
更多家常做法的拓展
有着魅力的小黄鱼，其魅力远远并非仅限于进行红烧这一种方式。清蒸这种做法，乃是最能够将其原汁原味体现出来的，仅仅只需搭配上姜丝、葱段以及少许的蒸鱼豉油，用大火去进行蒸制几分钟，结果肉质极其鲜嫩。而干炸小黄鱼，那又属于是另外的一种风味，其外皮呈现酥脆状，内里却是软嫩的，是能够用来佐餐下酒的好菜。
喜欢拿汤当作吃食的友人不妨试着做做小黄鱼豆腐汤，先把小黄鱼稍微煎一下，接着放入开水、豆腐以及姜片，用大火煮到汤色形成奶白色，在出锅前加上盐和白胡椒粉来调味就行，这道汤的味道十分醇厚，而且其营养还容易被吸收，无比契合秋季用来温暖身体啦。
秋季之时，您家中对于鱼类烹饪，最喜欢采用哪一种方式呢？快在评论区域分享您那独一无二的做法，或者心得体会呀，要是觉着这篇文章有实用价值，也请给予点赞予以支持哟！
